Miraflores

Perú

Tamales y Humitas artesanales de calidad.

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Tamal Tabien

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Una tradición que pasa de generación en generación, compartiendo con la mesa peruana el verdadero sabor del desayuno criollo, el cual elaboramos cuidadosamente. Seleccionando cada uno de nuestros ingredientes, teniendo como principal el maíz cusqueño. Nuestros productos son 100% naturales y no contiene ningún tipo de preservantes, obteniendo de esta forma un sabor único y fresco. Bienvenidos a nuestra mesa

ENVOLVIENDO TRADICIONES

"Tienen una cantidad increíble de tamales, humitas. Te viene con su zarcita ¡olvídate espectacular! Tamal Tabien perú riquísimo"

Mathias Brivio | Presentador de televisión

"Les cuento que son buenazos, excelente opción para el desayuno o lonche"

Merly Morello | Actriz

La gastronauta | Sthepanie Pellny - foodie

"Se ve super bien, se ve super equipado, super limpio, impecable"

Stefano Grande | Influencer

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Tamal Tabien se originó el 21 de septiembre del 2019. Es decir, contamos con más de un año enriqueciendo reuniones tanto familiares como amicales con alimentos de calidad de buen gusto

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La historia nos confirma que en el imperio incaico se cosechaban muchas variedades de maíz. Era el alimento principal junto con la papa. Este maíz, era considerado tan importante que era ofrecido a los Dioses (en especial al sol). Existe un mito sobre la fundación de la ciudad imperial, el Cusco, el cual señala que los hermanos Ayar sentaron la base de la civilización y comenzaron por enseñar a los hombres a sembrar el famoso maíz. Por ende, no es de extrañarse que el Perú es el país con mayor variedad de maíz en el mundo (35).

Se hace mención a lo anterior dado que es gracias a ese maíz que hoy en día tenemos envueltos en nuestras mesas o platos de comida. Como es mencionado en varias fuentes y se ha mencionado en otros artículos de Tamal Tabien, tanto la humita como el tamal tienen influencia de los incas. Pero, una consulta natural es ¿en qué se diferencian?

Tamal vs Humita

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Rodriguez (Famoso historiador), en su escrito menciona que la humita tiene más siglos entre nosotros, es creación andina, y se puede afirmar que hubo un paralelismo con lo que sucedía en México con el tratamiento que se le dio al elote (Choclo para los peruanos). Afirma además, "el más conocido producto que permitió la aparición del tamal peruano es la humita pre-inca, a la que en los comienzos del siglo XVII se le definía como bollicos de maíz como tamales". Por dicho motivo, se entiende que la humita vendría a ser el hermano mayor del tamal (siendo la madre el maíz). Por otro lado, es relevante mencionar que pueden darse diferentes interpretaciones sobre qué se considera un tamal y quién es netamente pionero (dada las primeras etapas de globalización, evidenciado por la conquista española, me atrevería mencionar que al tamal no se le puede acreditar su origen a un solo lugar debido a las influencias que se fueron desarrollando en el producto a través de los años). Por dicho motivo, se entiende porqué Rodriguez también menciona en su texto que "la palabra tamal se ha utilizado en exceso, tanto en lo muy parecido como hasta en lo que no corresponde. En México, el tamal puede tener multitud de estilos locales así como ingredientes que no se usan ni se usarían en el Perú ya que, entonces llevaría cualquier otro nombre menos tamal".

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Según un artículo de la Municipalidad Metropolitana de Lima, en lo que respecta a preparación se menciona que la diferencia entre humitas y tamales radica en que las humitas son elaboradas sobre la base de maíz tierno y molido; mientras que la masa de los tamales se elabora con grano duro remojado.

Rodriguez afirma, que es interesante mencionar que estos procesos de elaboración del tamal, si se compara con su filium (en latín relacionado a "arte") prehispánico, tiene su similar más cercano en la humita.

Como punto final, como lo describe Rodriguez y se concuerda es que: "Tamal y humita han sido y son diferentes, tienen historias cercanas paralelas pero con desiguales momentos iniciales". Esto se debe a que, el origen de uno es más antiguo y al mismo tiempo, varía en los procesos de elaboración. Pero además, dado al desarrollo de los productos y formas de presentación alcanza cierta similitudes en su historia y penetración dentro de la gastronomía mundial.

¿Sabían todo esto?

Fuentes:

El tamal peruano, acercamiento a su realidad actual, Humberto Rodríguez Pastor
Una historia sobre la humita, María Arrúe & otros (2005)
El mayorista, EMMSA, Municipalidad metropolitana de Lima, Noviembre (2010)

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Un buen café combina siempre muy bien con el envuelto, sándwich o aperitivo que desees

Listos para empezar el día

Humita dulce con pasa tamal tabien.jpg

Cero conservantes para una vida saludable

Humita salada con queso Tamal Tabien.jpg

Choclo siempre fresco y limpio

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Contamos con las recetas tradicionales

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Perdurando la tradición para seguir con los buenos momentos

Como los recuerdas

Una breve explicación sobre la diferencia que tiene las humitas y los tamales tanto en origen, preparación, tradición & más.

Una breve reseña sobre la historia de la humita peruana. Incluye información sobre el porqué se llama humita, procedencia, insumos y más.

Origen de las Humitas

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Jugos 100% naturales sin conservantes

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Recibe los beneficios nutricionales de nuestras bebidas

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Adecuada extracción de sabor y aroma

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Refréscate o relájate en cualquier momento del día

Reconfortante y sano

Una persona cuando almuerza, cena, desayuna, ingiere un snack, etc normalmente yo creería que su mente esta en darse un buen gusto. Pero imagínense que además de darse ese buen gusto uno se detiene un momento en reflexionar sobre las propiedades de lo que come (tan solo unos 10 segundos). Tal vez, así como primer paso uno se daría cuenta sus valores nutricionales y cómo afecta en su organismo (sin embargo, ¡queda mucho por descubrir o conocer!).

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Les hago mención a todo lo anterior para así darles un consejo para disfrutar más de la comida. Al igual del porqué por ejemplo un urinal con una firma (la fuente) o una guitarra incendiada (de Jimmy Hendrix) es valorada por nuestra sociedad, la comida también tiene ese potencial de conseguir esa satisfacción en nuestra cabeza. La historia que podría tener un artista, un plato de comida también influencia en nuestro desarrollo como humanidad (hasta me atrevería decir que en ocasiones con más valor intrínseco pero que no se desarrolla por falta de conocimiento de parte nuestra).En esta ocasión les quiere dar a conocer sobre el maíz blanco gigante proveniente Del Valle sagrado del Cusco. Para comenzar, su producción se realiza a una altitud que fluctúa entre 2600 y 2950 msnm, en las provincias cusqueñas de Calca y Urubamba. Según fuente de INDECOPI, "hay temperaturas cercanas a los 25 grados centígrados, en las zonas de siembra, favoreciendo una mejor síntesis de almidones". Asimismo, la fuente menciona que el cultivo se realiza desde la época preincaica. Dicha práctica, hoy en día se mantiene dentro de los procesos que influyen en la producción y lo hacen único en su especie (genera que el Maíz Blanco Gigante del Cusco no sea transgénico). En lo respecta a sus valores nutricionales, el maíz gigante es generoso respecto al fósforo, hierro y calcio. De cada 100 gramos se obtiene 249mg, 3mg y 5mg respectivamente.

Entonces, vendría ser insumo histórico que ha ido desarrollándose a través de los siglos. Imaginen ahora cada vez que compren un producto con dicho insumo los años de investigación o variantes desarrolladas por miles de campesinos para que hoy en día tenga esos sabores y valores nutricionales. También piensen las meriendas de líderes antiguos o cocineros innovando poco a poco con los insumos. Se ingiere historia, cultura, y esfuerzo cada vez que se consume. Y es por estas razones, que una vez sabiendo esto ya pensar solo en el sabor no basta para apreciar debidamente el maíz blanco gigante.

Tamal Tabien dado su ubicación geográfica tiene la fortuna de obtener con mayor factibilidad dicho insumos para sus envueltos. Les ayuda a obtener la calidad esperada para los clientes a través de su buen sabor.

Fuentes:
•	Mery Mogollón Alemán, Flavio Solórzano Álvarez. (2016). RECETAS CON ORIGEN. Perú: INDECOPI.
•	https://peru.info/es-pe/superfoods/detalle/super-maiz-gigante
•	https://municalca.gob.pe/historia/
•	Vida útil de humitas dulces de maíz choclo serrano tipo Cuzco (zea mays l.) Almacenadas en refrigeración, Silvia Samaniego Timoteo, Tarma, 2013

por Tamal Tabien SAC 13 de agosto de 2020

Maíz Blanco Gigante Cusco

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Proximamente se viene una gran y deliciosa sorpresa

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Pastel 100% de choclo fresco

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Partiendo del aceite hasta el mismo cerdo usamos la opción más saludable

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Para los amantes del chicharrón, fans de los pasteles o admirador de los buenos sandwiches llego su momento

Acompañantes perfectos que no podíamos dejar olvidados

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Tanto mi madre, mi abuela, mi bisabuela, mi tatarabuela (podría seguir continuando a través del árbol genealógico) conocen o conocieron, probaron y cocinaron el tamal. Lo interesante de este hecho es un punto para reflexionar el punto de origen de quien fue pionero en crear un tamal (un envuelto) ¿A quién se le habrá ocurrido moler un maíz, envolverlo con una panca y cocinarlo con aditivos (además, compartió la receta en la comunidad)?

De lo que se tiene registrado, el tamal estuvo presente desde el el siglo XVI en el Perú (¡Desde la época de la conquista hispánica hubo conocimiento sobre el cultivo, uso y maneras variadas de trabajar el maíz!). Es importante mencionar también a los españoles debido a que fueron innovadores y difusores debido a que le añadieron elementos de consumo habitual del viejo continente (a la masa que los peruano elaboraban, los españoles le añadieron manteca y carne de cerdo). Humberto Rodriguez afirma que los españoles fueron los difusores del tamal donde llegaban (América centra, el caribe, el tahuantinsuyo). Es importante destacar, que la palabra tamal no pertenece a ningún una lengua del Tahuantinsuyo. Los españoles la aprendieron en México años antes de llegar a nuestras costa (proveniente del Náhual y se deriva del Tamalli, el cual, significa envuelto).

Tamal Criollo Peruano

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Tradicionalmente, según Rodriguez, se menciona que en el Perú el tamal fue y es consumido por pobre y ricos. Pero, cabe mencionar que el tamal en Lima estuvo vinculado con la población afroamericana (proveniente de Malambo, Rímac). Normalmente, subína a Barrios Altos y con pregones (son los anuncios que se hace a gritos por las calles) ofrecía al público sus tamales.

En resumen, procesos de cultivos peruanos que han evolucionado a través de los años, las innovaciones españolas, costumbres mexicanas y afroamericanas son de los principales factores claves para el origen del tamal criollo en Lima. Tamales, que hoy en día son elaborados en Tamal Tabien. Los cuales, son posibles gracias a la fortuna de haber recibido a través de familia la receta (conocimientos que interceptaron con el flujo de la historia del tamal en el Perú).

Fuente:

Humberto Rodriguez Pastor, La vida en el entorno del tamal peruano, 2007

Una breve descripción de la historia del exquisito tamal criollo en el Perú y en el mundo. Incluye información sobre el porqué se llama tamal, la influencia andina, española y cómo Tamal Tabien continua con la tradición.

Tamal criollo peruano

Una breve reseña sobre el maíz blanco gigante Del Valle sagrado del Cusco acerca su origen, características. Lo básico para poder mejor apreciar el insumo.

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